Börekler

 

Gül böreği

Malzeme Listesi:

  • 1 adet yumurta.
  • 150 gram süzme yoğurt.
  • Yarım çay bardağı süt.
  • 2 yemek kaşığı margarin.
  • Yarım çay kaşığı karabiber.
  • 1 çay kaşığı tuz.
  • Çeyrek demet maydanoz.
  • 100 gram kuru soğan.
  • 100 gram kıyma.
  • Yarım yufka.

Yapılışı:

  • Kuru soğan ve kıymayı birlikte kavurun.
  • Baharatları ve maydanozu da ilave edin.
  • Diğer bir kapta margarini eritin.
  • Süt ve yumurtayla birlikte iyice çırpın.
  • Yufkaları eni 1 karış, uzunluğu cetvel boyunda olacak şekilde kesin.
  • Kestiğiniz yufkalara sosu sürün.
  • Kıymayı da iyice üzerine yayın ve yufkayı 2’ye katlayıp kırmadan iyice sarıp tepsiye dizin.
  • Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra, çörek otu da serpiştirip, 160 derecede 10 dakika kadar kızartın.
* Korkmaz – Lezzet Uzmanı & Yemek Zevki işbirliği ile hazırlanmıştır.

Fırında tulum peynirli ıspanak

Malzeme Listesi:

  • Karabiber.
  • Tuz.
  • Yaklaşık 500 ml. süt.
  • 2 çorba kaşığı un.
  • 40 gram tereyağı.

Beşamel Sos İçin:

  • 100 gram tulum peyniri.
  • 1-2 diş sarımsak (ince kıyılmış) + 150 gram kadar mantar.
  • 2-3 adet patates + 1 adet soğan (küçük doğranmış).
  • Yarım kilo ıspanak (Yıkanmış, iri parçalar halinde kıyılmış).

Yapılışı:

  • Patatesleri haşlayın, dilimleyerek yağladığınız uygun bir fırın kabına döşeyin.
  • Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  • Üzerine tulum peynirini serpin.
  • Ispanakları soğan ve sarımsakla kavurun.
  • Diğer tarafta taze mantarları yıkayıp, az sıvı yağda suyunu çekinceye kadar soteleyin.

Beşamel Sos İçin:

  • Yarı sıvı yağı, yarı tereyağı uygun bir kapta eritin.
  • Un ilave edip, sararmadan hafifçe kavurun.
  • Soğuk süt koyarak hızlıca karıştırın.
  • Boza kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.
  • Pişen sosa mantarları, tuz ve karabiberi ekleyin.
  • Son olarak tulum peynirini sosa katın.
  • Sotelediğiniz ıspanakları patateslerin üzerine döşeyin.
  • En üstüne de mantarlı, tulum peynirli beşamel sosu dökün.
  • Tepsiyi fırına verin.
  • 180 derecede üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.
* Korkmaz – Lezzet Uzmanı & Yemek Zevki işbirliği ile hazırlanmıştır.

Laz böreği

Malzeme Listesi:
Hamuru İçin:

  • 1 adet yumurta.
  • 1 çorba kaşığı sirke.
  • 1 çorba kaşığı yoğurt.
  • 1 su bardağı su.
  • Aldığı kadar un.
  • Hamuru açmak için yeteri kadar nişasta.

Kreması İçin:

  • 2 su bardağı süt.
  • 2 çorba kaşığı un.
  • 2 çorba kaşığı nişasta.
  • 1 adet yumurtanın sarısı.
  • 1 su bardağı şeker.
  • Az karabiber.

Şerbeti İçin:

  • 1 su bardağı su.
  • 1 su bardağı şeker.
  • 4–5 damla limon suyu.

Yapılışı:

  • Krema malzemeleri karıştırılır. Ocakta koyulaşana kadar pişirilir.
  • Arada karıştırarak soğutulur.
  • Şeker ve su kaynatılır. İndirmeye yakın limon sıkılır. Ağdalı bir şerbet hazırlanır.
  • Hamur malzemeleri karıştırılır. Aldığı kadar unla ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğrulur.
  • Hamur 2 ya da 3 parçaya bölünür. Bezeler nişastalayarak merdane ve oklava ile açılabildiği kadar açılır.
  • Yufkalar 8–10 cm. kalınlığında uzun şeritler halinde kesilir. Erimiş tereyağı sürülür.
  • Bir kenarına dolgunca krema konulur. Muska şeklinde katlanır. Yağlanmış tepsiye bitişik yerleştirilir.
  • Üzerine erimiş tereyağı gezdirilir.170 dereceli fırında üstü güzel kızarana kadar pişirilir.
  • Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Soğuyunca servis edilir. Tarifin Özellikleri;Karadeniz mutfağından bir sütlü tatlı çeşididir.Hazırlama süresi 1 saat 30 dakikadır.

Pratik su böreği

Sahrap Soysal

Pratik su böreği
Pişirme Süresi : 15 Dk
Hazırlama Süresi : 20 Dk

Malzeme Listesi:
  • 6 adet hazır yufka.
  • 6 adet yumurta.
  • 100 gr tereyağı (eritilip ılıtılmış olmalı).
  • 1 su bardağı sıvıyağ(yarı yarıya zeytinyağı kullanabilirsiniz).
  • 3 su bardağı su.
  • 1 paket kabartma tozu.
  • 1 çay kaşığı karbonat.
İçi için:
  • 1 su bardağı rendelenmiş dilpeyniri(taze kaşar peyniri de kullanabilirsiniz).
  • 1 su bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir.
  • 1 su bardağı lor peyniri.

Yapılışı:

  • Yumurtaları derin bir kaba kırıp ılık yağı, suyu, sıvıyağ, kabartma tozu ve karbonatı ekleyin. Tel çırpıcı yardımıyla malzemeleri 1-2 dakika kadar çırpın.
  • Diğer taraftan, fırın tepsisini (en büyük boy borcam da kullanabilirsiniz) fındık büyüklüğünde yağla iyice yağlayın.
  • Yufkalardan birini tepsiye buruşturarak yerleştirin. Hazırladığınız karışımdan bir kepçe kadar alıp yufkanın her tarafını ıslatın. ‹kinci yufkayı da buruşturarak tepsiye yerleştirin. (yufkaların tam olarak tepsiye yerleşmesi, dışarı taşmaması gerekiyor)
  • Yumurtalı karışımdan bir kepçe kadar daha alıp yufkanın üzerine yayın. Bir yufka daha alıp onu da aynı şekilde üzerine yayın.
  • İç harcı için kenarda bekleyen peynirleri karıştırıp yufkanın üzerine serpiştirin. Kalan yufkaları da aralarına yumurtalı sostan gezdirerek yayın.
  • Bıçağın ucuyla ya da çatalla böreği rastgele delip kalan sosu da üzerine yayın.
  • Böreği 5 dakika önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar, en az 40-45 dakika pişirip çıkarın. Dilimleyerek servise sunun.

Otlu börek

Sahrap Soysal

Otlu börek
Pişirme Süresi : 30 Dk
Hazırlama Süresi : 20 Dk

Malzeme Listesi:
  • 3 adet hazır yufka.
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ.
  • 2 demet ıspanak.
  • 1/2 demet dereotu.
  • 1/2 demet maydonoz.
  • 2 adet orta boy patatesin rendesi.
  • 2 adet orta boy kuru soğan.
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber.
  • 1 çay kaşığı kimyon, yenibahar.
Ayrıca:
  • 1 su bardağı su.
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ.
  • 1 su bardağı soğuk su.

Yapılışı:

  • İçini hazırlamak için; ıspanakların yapraklarını yıkayıp incecik doğrayın. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Patatesleri soyup rendeleyin.
  • Sıvıyağı geniş bir tavaya aktarıp soğanı ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun. Patatesi ilave edip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ıspanağı da katın.
  • Dereotu ve maydonozu da incecik doğrayarak kattıktan sonra sık sık karıştırarak 5-6 dakika daha kavurun. Ispanak hafif yumuşayınca ocaktan alın. Tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı ekleyip soğumasını bekleyin.
  • Diğer taraftan, yufkaların her birini üç eşit parçaya bölün. (toplam 9 parça yufka elde etmiş olacaksınız).
  • Yufka parçalarından birini tezgaha serip uzun kenarına 3-4 yemek kaşığı ıspanaklı harç yerleştirin. Yufkayı diğer uca doğru sararak rulo yapın.
  • Yaklaşık 30 santim çaplı ya da kenarlı borcamı sıvıyağla yağlayın. Rulolardan birini kendi etrafında sarıp borcamın ortasına yerleştirin. Diğer ruloları da sırasıyla bu rulonun etrafında sarın. (böreğin içi hafif sulu olabilir, dert etmeyin).
  • Su ve sıvıyağı bir kasede çırpıp böreğin üzerine gezdirin. 10 dakika kadar böreğin sosu çekmesini bekleyin.
  • Böreği önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 30-35 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirip çıkarın. Henüz sıcak haldeyken üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirip mutfak havlusuyla kapatın. Dinlenen böreği dilimleyerek servise sunun.

Kıymalı puf böreği

Sahrap Soysal

Kıymalı puf böreği
Pişirme Süresi : 20 Dk
Hazırlama Süresi : 30 Dk

Malzeme Listesi:
Hamuru için:
  • 2 su bardağı un.
  • 1 su bardağı yoğurt.
  • 1 çay kaşığı tuz.
  • 1 paket kabartma tozu.
İç harcı için:
  • 250-300 gr az yağlı dana kıyma.
  • 2 adet orta boy kuru soğan.
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ.
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber.
Kızartmak için:
  • 2 su bardağı sıvıyağ.

Yapılışı:

  • Hamuru hazırlamak için ; yoğurdu derin bir kaba aktarın. Üzerine tuz ve kabartma tozunu ekleyerek elinizle karıştırın.
  • Unu da yavaş yavaş ilave edip yoğurmaya başlayın. (un eklemeye ara verdiğinizde hamuru kontrol edin) Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.
  • İç harcını hazırlamak için ; sıvıyağ ve kıymayı küçük bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Incecik yemeklik doğranmış soğanları, tuz ve karabiberi ilave edip 5-6 dakika daha kavurun ve ocaktan alın. Soğumasını bekleyin.
  • Diğer taraftan, dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün. Hamur parçalarını hafif unlanmış tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında yufka şeklinde açın.
  • Yufkalardan birinin üzerine kıymalı karışımı serpiştirip üzerine diğer yufkayı kapattıktan sonra hafifçe üzerlerine bastırın.
  • İki katlı böreği rulo hamur keseceği yardımıyla ya da bıçakla baklava dilimi veya D şeklinde parçalara ayırın.
  • Sıvıyağı orta boy bir tavaya aktarıp orta ısılı ateşte kızdırın. Puf böreklerini kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun.

Not:
Daha kolay bir yöntem : Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayıp çay tabağı büyüklüğüne getirin. Hamurları hafif unlu tezgahta merdane yardımıyla da açabilirsiniz. Tıpkı poğaça yapar gibi içlerine kıymalı harçtan koyup D şeklinde kapatın. Kenarlarına çatalla bastırıp hem şekil verin, hem de yapıştırın. Bu daha pratik bir yöntemdir.

Peynirli sufle böreği

Sahrap Soysal

Peynirli sufle böreği
Pişirme Süresi : 30 Dk
Hazırlama Süresi : 25 Dk

Malzeme Listesi:
  • 3 adet hazır yufka.
Sos için:
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir(lor peyniri de kullanabilirsiniz).
  • 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar.
  • Varsa 1 adet küçük boy kabağın rendesi.
  • 1 su bardağı süt.
  • 1 su bardağı yoğurt.
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ.
  • 3 adet yumurta.
  • 1 su bardağı maden suyu.
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber.
  • 1 çay kaşığı pul biber, yenibahar.

Yapılışı:

  • Yufkalardan birini tezgaha serip ucundan başlayarak sıkı bir rulo yapın. Ruloyu 1 santim kalınlığında parçalar elde edeceğiniz şekilde dilimleyin. Dilimleri açarak uzun şerit şeklinde yufka parçaları elde edin. Diğer yufkalara da aynı işlemleri uygulayın. Elde ettiğiniz ince şeritleri bir kenarda bekletin.
  • Sosu hazırlamak için; rendelenmiş peynirleri, varsa rendelenmiş kabağı, süt, yoğurt, sıvıyağ ve maden suyunu büyük ve derin bir kaba aktarıp üzerine yumurtaları kırın. Tuz, karabiber, pulbiber ve yenibaharı serpiştirip tel çırpıcı yardımıyla malzemeler iyice karışıncaya kadar çırpın.
  • Yufka şeritlerini bu sosun içine atıp çatalla karıştırın. Sosun yufkalara iyice bulaşmasını sağlayın.
  • Diğer taraftan, en az 30 santim çapındaki yuvarlak ya da büyük boy dikdörtgen bir borcamı 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın.
  • Hazırladığınız karışımı kaba aktarın. Böreği 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar, en az 30 dakika pişirip çıkarın. Dilimleyerek servise sunun.

Kıymalı saray böreği

Sahrap Soysal

Kıymalı saray böreği
Pişirme Süresi : 30 Dk
Hazırlama Süresi : 20 Dk

Malzeme Listesi:
  • 3 adet hazır yufka.
İç harcı için:
  • 300 gr az yağlı dana kıyma.
  • 1 adet orta boy kuru soğan.
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık).
  • 1/2 demet maydonoz.
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon.
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ.
Sos için:
  • 1 su bardağı süt.
  • 1 su bardağı soda.
  • 2 adet yumurta.
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ.
Kızartmak için:
  • 2 su bardağı sıvıyağ.

Yapılışı:

  • İç harcını hazırlamak için; kıyma ve sıvıyağı derin bir tavaya koyup (wok tavası kullanmanızı öneririm) orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun. Yemeklik incecik doğradığınız soğanları ilave edip karıştırmaya devam ederek 3-4 dakika daha kavurun.
  • Dolmalık fıstık, incecik kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
  • Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; süt, soda, yumurta ve sıvıyağı derin bir kaba aktarıp tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın.
  • Yufkalardan birini tezgaha serip dört eşit parçaya ayırın. Üzerlerine fırça yardımıyla, hazırladığınız sostan sürün.
  • Uzun kenarlarına kıymalı harçtan ikişer yemek kaşığı kadar koyup kenarlarını hafifçe içeri katlayın. Yine uzun kenarlarından başlayarak sigara böreği gibi sarın. Ruloyu bir ucundan başlayarak içeriye doğru sarıp spiral şekli elde edin. Açılmamaları için kürdan saplayabilirsiniz.
  • Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp börekleri fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
  • Üzerine kalan sosu aktarın ve önceden ısıtıp 200 dereceye ayarladığınız fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp sıcak ya da ılık olarak servise sunun.

Patatesli kol böreği

Patatesli Kol Böreği – Hanife ÖZKAN

Malzemeler;

3 adet yufka , 4 adet patates , 2 adet yumurta , 1 çay bardağı sıvı yağ , 1 baş soğan , pulbiber , karabiber ,tuz .

Hazırlanışı;

Patatesleri haşlıyoruz , kabuklarını soyuyoruz ,çatalla eziyoruz , tencerede yağ ile soğanı kavuruyoruz . Ezdiğimiz patatesleri içine atıyoruz . Tuzunu , pulbiberini ve karabiberini ilave ediyoruz . Güzelce kavrulunca altını kapatıyoruz . Yufkaları ortadan ikiye bölüyoruz . Patatesli harcımızı ay şeklinde olan yufkalarımıza yediriyoruz , rulo şeklinde sarıyoruz . Tepsimize diziyoruz . Üzerine iki yumurtanın sarısı ve biraz sıvı yağı karıştırıp tepsinin üstüne sürüyoruz . Fırına veriyoruz . Afiyet olsun :)

Isırgan Otlu Börek

Isırgan Otlu Börek – Tuğba BAYRAKTAR

İç malzemesi için;

750 gr Iısırgan otu 1 demetten biraz daha az taze soğan.2 su bardağı yoğurt.2 yemek kaşığı un.2-4 dilim tulum peyniri.Tuz hamuru .5 adet yufka.

Yufka arası malzemeleri;

1 Yumurta.Yarım Çay bardağı sıvı yağ.

Hazırlanışı;

1 çay bardağı süt yarım çay bardağı ılık su İç malzememizin hepsini büyük bir kapta karıştırıyoruz. Yufka arası malzemelerimizi de bir kasede çatalla çırpıyoruz. ısırgan otlarını bol suyla yıkayıp küçük doğruyoruz. Taze soğanı da doğrayıp hazırlıyoruz.İçine çatalla ezilmiş tulum peynirini katılıtoruz sonra karısımımızı sürüp iç harcımızı koyup büküyoruz artan karısımı en üste döküp (istege göre çörek otu veya susam ) 200 derecelik fırında yarım saat pişirip dilimleyerek servis ediyoruz.Afiyet olsun.